HUMMUS, DER ORIENTALISCHE DIP
GUT ZU WISSEN
WO WURDE HUMMUS ERFUNDEN?
Hummus ist ein Püree, das hauptsächlich aus Kichererbsen besteht. Je nach Region und Geschmack wird es mit viel Tahini, Olivenöl. Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel etc. zubereitet. Es stammt aus dem Nahen Osten, dem Maghreb aber auch aus dem östlichen Mittelmeer. Verschiedene Kulturen beanspruchen für sich, das beliebte Püree erfunden zu haben. Erstmals erwähnt wird es ca. im 12 Jahrhundert, zur Zeit von Saladin dem Eroberer, der angeblich nicht nur die Kreuzritter vertrieben, sondern auch noch das Hummus erfunden hat. Das Wort Hummus jedoch stammt unbestritten aus dem Arabischen und bedeutet Kichererbsen.
ANTWORTEN ZUM HUMMUS
VON UNSEREN KULINARISCHEN EXPERTEN
Silvia Erne
Domenico Seminara
Andrea Mäusli
Beatrix Leonhardt
Stefan Wälty
Hummus eignet sich zum Apéro, zum Dippen mit Gemüsestängel, Cracker, Grissini oder Chips. Hummus passt aber auch hervorragend zu einem Salat, als Sandwichbelag oder als Beilage zu Fleischgerichten, z.B. Fleischbällchen oder Spiessen.
Hummus kann relativ einfach zuhause zubereitet werden. Es können Kichererbsen aus der Dose verwendet werden. Wers schnell mag, püriert die Kichererbsen mit Olivenöl, Gewürzen und Kräutern nach Wahl. Wer ein ganz feines Püree bevorzugt, streicht die Kichererbsen durch das Passevite.
Tahini kann mit Olivenöl und/oder Gemüsebouillon ersetzt werden. Das Hummus verliert dabei aber seinen charakteristischen Geschmack.
Ja, diese müssen aber ca. 12 h eingeweicht und anschliessend weichgekocht werden.
Hummus kann man mit getrockneten Tomaten, gekochten Randen, Oliven, gekochten Rüebli, Safran, Chili, etc. nach Belieben variieren.
Am besten mit wenig Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Frisches Hummus ist 2–3 Tage haltbar.
Klassisch wird Olivenöl verwendet.
Besser frisch geniessen, tiefgekühlt und aufgetaut wird die Masse wässerig.
Klassisch werden die Kichererbsen durch ein Passevite gestrichen, so fallen die feinen Häutchen der Kichererbsen weg und das Hummus wird noch feiner. Es kann aber auch ein Pürierstab oder ein Mixbecher verwendet werden.
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Fun Fact
Wie gesund ist Hummus? Hilft es bei der Verdauung / beim Abnehmen?
Frisches Hummus gilt dank den nährstoffreichen Zutaten als wohltuend. Hülsenfrüchte haben viele Ballaststoffe und Vitamine. Allerdings ist Hummus auch reich an Kalorien und Fetten, deshalb sollte es in Massen genossen werden.
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