LEBKUCHEN, WÜRZHAFTE WEIHNACHTEN

Erste schriftliche Hinweise von Lebkuchen oder Honigkuchen findet man im alten Ägypten. In Europa wurde der Lebkuchen ungefähr im 13 Jahrhundert mit dem Aufschwung des Gewürzhandels populär.

Aufbewahren sollte man Lebkuchen in verschliessbaren Dosen, bei Zimmertemperatur oder auch etwas kühler bei ca. 16 Grad. Je höher der Fettgehalt, also je mehr Nüsse, Samen oder Mandeln ein Lebkuchen enthält, desto weniger lang ist er haltbar (ca. 1 Monat). Je weniger Fett und je höher der Zuckeranteil, desto länger ist der Lebkuchen haltbar(2-3 Monate).

Trockener Lebkuchen wird wieder weicher, wenn man eine Apfelhälfte oder eine Scheibe frisches Brot in dieselbe Dose legt.

Oblatenlebkuchen haben einen viel höheren Anteil an Nüssen, Mandeln oder Marzipan als herkömmliche Lebkuchen, die einen grossen Teil Mehl enthalten. Oblatenlebkuchen sind somit fettiger, weicher und weniger lange haltbar.

500 g Puderzucker und 2 Eiweisse mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis eine dickliche Masse entsteht.

Das kommt auf die Art des Lebkuchens an. Grundzutaten sind Mehl, Gewürze, Honig, Zucker, Triebmittel (Hirschhornsalz, Natron o.ä.) Milch, evtl. Eier und Nüsse/Mandeln.

Je nach Art des Lebkuchens bäckt man ihn zwischen 180° C und 200° C (Unter-/Oberhitze)

Natürlich kann man den industriellen Zucker mit Honig, Dattelzucker, Birnel etc. ersetzen. Ganz ohne einen Süssstoff funktioniert der Lebkuchen leider nicht, denn seine lange Haltbarkeit entsteht durch den hohen Zuckergehalt sowie auch seinen charakteristischen Geschmack.

Am besten besorgt man sich eine Schablone, um den Teig nach Vorlage auszuschneiden. Falls sich die Platten beim Backen verziehen, können sie zurechtgeschnitten werden, aber natürlich im Verhältnis zu den anderen Teilen. Am besten verklebt man dann die Platten mit dem Zuckerguss, mit dem Sie auch das Haus verzieren. Wir verwenden dafür 500 g Puderzucker und 2 Eiweisse, die zusammen zu einer dicklichen Masse geschlagen werden.