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SBRINZ, AUS DEM HERZEN DER SCHWEIZ

Willkommen zum natürlichsten Genuss der Welt – willkommen zu Sbrinz! Sbrinz steht für eine absolut natürliche Produktion im Einklang mit der Natur, den Tieren und dem Menschen. Gerne wollen wir hier Ihnen, in Zusammenarbeit mit Sbrinz, den charaktervollen Käse ein bisschen näher vorstellen.

GUT ZU WISSEN

DER WEG DES SBRINZ

Sbrinz AOP hat eine lange Geschichte. So wurden «Brientzer Käss» und «Unterwaldner Käss» erstmals in einem Dokument aus dem Jahr 1530 erwähnt. Damals schon wurden die Alpkäse in Brienz/BE gesammelt und nach Italien transportiert. Benannt wurde die Sbrinz-Route nach dem berühmten Innerschweizer Sbrinz-Hartkäse, der seinen Ursprung in der Zentralschweiz hat und auf dieser Route in vergangenen Zeiten in grossen Mengen transportiert und gehandelt wurde. Die Sbrinz-Route führt Sie auf historischen Saumpfaden alpenquerend von Luzern nach Domodossola. Hier können imposante und abwechslungsreiche Gebirgslandschaften sowie vielfältige Kulturen erlebt werden. Begleitet von einer eindrücklichen Fauna und Flora gibt es viel zu bestaunen, zu erleben und zu geniessen.

ANTWORTEN ZUM SBRINZ

VON UNSEREN KULINARISCHEN EXPERTEN

Silvia Erne

Andrea Mäusli

Stefan Wälty

Sbrinz ist ein Schweizer Extrahartkäse der hauptsächlich in der Zentralschweiz hergestellt wird. Er zählt zu den ältesten Käsesorten Europas. Sbrinz wird seit dem 16. Jahrhundert hergestellt. Sbrinz AOP muss mindestens 22 Monate gelagert werden, bevor er in den Handel gelangt. Eine Ausnahme sind die Hobelrollen mit einer Reifezeit von 18 Monaten.

Sbrinz ist ein Vollfettkäse mit 45% Fett i.T., Parmesan und Grana Padano sind dagegen ¾ -Fettkäse mit 32% Fett i.T., ein Teil des Fettes wird als Rahm oder Butter verkauft. Die Abkürzung i.T. bedeutet «in Trockenmasse» und beschreibt die übliche Massangabe des Fettgehaltes in der Trockenmasse, also alle Käsebestandteile ausser dem Wasser. Sbrinz schmilzt beim Überbacken daher etwas früher. Parmesan ist etwas brüchiger in der Konsistenz und lässt sich nicht hobeln wie Sbrinz.

 

Sbrinz AOP wird ausschliesslich aus Rohmilch, Lab und Milchsäurebakterien-Kulturen hergestellt. Das Salzbad enthält lediglich Wasser und Salz. Auch werden die Kühe nur mit Gras oder Heu gefüttert. Silofutter ist verboten, was für die Produktion von Grana Padono nicht gilt. Sbrinz AOP wird aus Vollmilch hergestellt. Übrigens: Ein grosser Teil des Sbrinz-Exports geht nach Italien.

26 ausgesuchte Tal- und Alpkäsereien produzieren ihn täglich aus erstklassiger Rohmilch, Lab und Salz. Sbrinz AOP ist ein 100% natürliches Produkt, welches frei von jeglichen Zusatzstoffen erzeugt wird. Die Eigenschaften der Milch sind bereits mitverantwortlich für den endgültigen Charakter des Käses.

Käsereifung ist die Gesamtheit der enzymatischen Vorgänge, die im Käse erfolgen. Dabei wird aus dem eher geschmacklosen, Frischeiweiss ein geschmeidiger, gut schmeckender Käse, der viele charakteristische Eigenschaften aufweist. Bis der würzige Innerschweizer verzehrt werden kann, braucht es Zeit, sehr viel Zeit. Die Reifung dauert mindestens 18 Monate – je länger die Lagerung, desto aromatischer und würziger wird das Bouquet.

Der Sbrinz AOP ist der einzige Schweizer Käse, der sich auf drei verschiedene Arten geniessen lässt: im Alter von 18 Monaten lässt er sich zu hauchfeinen Rollen hobeln. In Möckli gebrochen bereichert er ab 24 Monaten jede Apéro- und Käseplatte. Und zu guter Letzt verleiht Sbrinz AOP als Reibkäse unzähligen Gerichten genau den richtigen Pfiff. Sbrinz AOP ist wunderbar wandelbar und schmeckt bei jeder Gelegenheit!

Extrahartkäse wie Sbrinz, Parmesan oder Hobelkäse lassen sich bei Temperaturen von 5°-15°C lagern. Am besten wird Sbrinz AOP in Käsepapier aufbewahrt oder in Klarsichtfolie, in die man ein paar Löcher sticht, damit der Käse atmen kann. Als Extrahartkäse kann Sbrinz AOP an einem dunklen, kühlen Ort bei bis zu 15 Grad gelagert werden. Im Kühlschrank empfiehlt sich der oberste Bereich. Den Käse unbedingt etwa 30 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein natürliches Aromabouquet voll entfalten kann.

Für diverse Pesto verwendet man am besten Extrahartkäse wie Sbrinz oder Parmesan. Extrahartkäse sind würzig und lassen sich dank ihrer harten Konsistenz einfach mit anderen Zutaten mörsern oder reiben.

Hart- und Extrahartkäse wie Sbrinz AOP lassen sich gut einfrieren. Am besten wickelt man sie am Stück in Klarsichtfolie ein. So halten sie sich im Tiefkühler ca. 2 Monate.

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Fun Fact

60’000 LAIBE SBRINZ SIND IN LUZERN

Inmitten der Stadt Luzern liegt ein grosses Juwel. Die Rede ist weder von der Kapellbrücke noch vom imposanten Wasserturm und auch nicht vom Kunst- und Kongresszentrum Luzern KKL – Nein, die Rede ist vom altehrwürdigen Sbrinz-Käselager im Luzerner Stadtteil St. Karli. Bereits 1926 erbaut, erfüllt das Sbrinz-Reifungslager bis heute seinen Zweck. Einige der Sbrinz-Käsereien, die heute noch produzieren, lieferten schon damals ihre Käse in diesen Keller, der teils unter dem Reuss-Spiegel liegt. Bis zu 60’000 Laibe Sbrinz AOP können hier gelagert werden, hochkant stehend und nicht etwa liegend.

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HOW-TO-VIDEO: KARTOFFEL-PFANNE MIT WIRZ, CHORIZO UND SBRINZ

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