APRIKOSE, DIE PRINZESSIN DER SCHWEIZ

Aprikosen sind genussreif, wenn das Fruchtfleisch auf Druck nachgibt. Das Fruchtfleisch sollte weich, süss und leicht säuerlich sein. Aprikosen bekommen rote Bäckchen an jener Seite, die meiste Sonne abbekommen hat. Dies stellt ein weiteres Qualitätsmerkmal dar. Es lohnt sich, reife Aprikosen zu kaufen, denn ihre Süsse entwickeln sie am Baum. Nach der Ernte reifen sie kaum nach. Es empfiehlt sich zudem, die süssen Früchtchen rasch zu essen; da sie schnell verderben.

Reife Aprikosen haben einen ausgeprägt süssen Geschmack und eine weiche, aber leicht bissfeste Konsistenz. Aprikosen, die noch nicht reif sind, schmecken zum Teil säuerlich.

Die bekannteste Sorte, die in der Schweiz, vor allem im Wallis angebaut wird, ist die Sorte Luizet. Die ist einfach in der Pflege und hocharomatisch, aber heikel im Transport. Nebst der Luizet werden im Wallis, das notabene für 95% der hiesigen Ernte verantwortlich ist, weitere Aprikosensorten angebaut, z.B. Bergeron und Goldrich.

Ja. Aprikosen haben viel Vitamin A, das für eine schöne, weiche Haut sorgen und diese vor UV-Strahlen schützen soll. Auch die Vitamine E und B sind enthalten sowie Mineralstoffe, Magnesium und Kalium. Aprikosen sollen zudem das Immunsystem und den Kreislauf stärken können. Getrocknete Aprikosen sind durch den Wasserentzug reicher an Mineralstoffen und ärmer an Vitamin C als frische.

Beim Backen, z.B. von Aprikosenwähre, wird den Früchten Fruchtsaft entzogen und folglich ein Teil der Süsse.

Aus Aprikosen lässt sich allerhand Feines zubereiten. Von der schweizerischen Aprikosenwähe bis zur marokkanischen Tajine, von der Konfitüre bis zur Mousse oder Jalousie. Auch salzig, z.B. als Einlage in einem Cordon-Bleu oder als Schnitzli in einem sommerlichen Salat, schmecken die Früchte super. Aprikosen können auch gedörrt werden als feiner, gesunder Snack zum Mitnehmen.

Am besten lassen sich Aprikosen halbiert in einem Dörrex oder einem ähnlichen Trocknungsgerät trocknen. Wer kein solches Gerät hat, kann die Früchte halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und bei leicht geöffneter Ofentür bei ca. 70°C trocknen.

Viele Dörrfrüchte werden geschwefelt, um sie vor Mikroorganismen zu schützen und sie länger haltbar zu machen. Zudem bleibt so die schöne Farbe erhalten. Durch das Schwefeln verlieren die Früchte allerdings Vitamine. Geschwefelte Früchte sind zwar nicht ungesund, können aber bei Empfindlichkeit Kopfschmerzen und Magenprobleme verursachen. Geschwefelte Früchte müssen auf der Verpackung entsprechend gekennzeichnet werden.