BAGUETTE, DER FRANZÖSISCHE KLASSIKER

Das klassische Baguette hat mehrere parallel zur Längsachse verlaufende Schnitte auf der Oberfläche. Diese Zeichnung gelingt nur mit diesem speziellen Messer, der sogenannten lâme de boulanger.

Kein Problem! Schneiden Sie die fertig geformten Teigstangen alternativ mit einem scharfen Messer (auch Tomatenmesser eignen sich hier gut) und einem mittigen Schnitt über die ganze Länge ein. Oder schneiden Sie die Teigstangen mit der Schere zu einem sogenannten Pain d’Epi (Ährenbrot) ein: schneiden Sie dazu ca. 6 gleichmässige Ähren ab. Achten Sie darauf, dass Sie die Schere in einem sehr flachen Winkel halten, tief und zügig einschneiden und die Ähren abwechslungsweise nach rechts und links legen. Aus diesem Teig lassen sich auch viele weitere Weissbrote formen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Kein Problem! Schneiden Sie die fertig geformten Teigstangen alternativ mit einem scharfen Messer (auch Tomatenmesser eignen sich hier gut) und einem mittigen Schnitt über die ganze Länge ein. Oder schneiden Sie die Teigstangen mit der Schere zu einem sogenannten Pain d’Epi (Ährenbrot) ein: schneiden Sie dazu ca. 6 gleichmässige Ähren ab. Achten Sie darauf, dass Sie die Schere in einem sehr flachen Winkel halten, tief und zügig einschneiden und die Ähren abwechslungsweise nach rechts und links legen. Aus diesem Teig lassen sich auch viele weitere Weissbrote formen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Um ein optisch authentisches Baguette im Haushaltsbackofen zu backen, muss die Teigmenge respektive die Länge des Baguettes angepasst werden. Die maximale Länge entspricht der maximalen Backofenbreite und beträgt meistens um die 35 cm. Meist passen 3 Baguettes in einem Backdurchgang in einen Standard-Backofen. Dafür sind Teigstücke von ca. 180 g optimal. Diese werden 4–5 Mal mit den für Baguettes typischen Schnitten versehen.

Die meisten Brote werden in den ersten Minuten im Backofen bedampft. Was passiert? Der Dampf trifft auf die kühlere Teighaut und kondensiert. Diese kleinen Wassertröpfchen halten die Teighaut feucht und somit elastisch. So hat das Brot die Möglichkeit, sich während den ersten Minuten maximal auszudehnen. Nach 10–15 Minuten wird der Dampf durch das Öffnen der Ofentür abgelassen. Das maximale Volumen ist erreicht, das Brot muss nur noch innen ausbacken. Moderne Backöfen haben oft Dampffunktionen. Da sie unterschiedlich ausgereift sind, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als die Probe aufs Exempel zu machen.

Sie können auch mit ganz einfachen Mitteln perfekten Dampf erzeugen: Stellen Sie bereits während des Vorheizens eine schmale, ofenfeste Form auf den Backstein oder das umgekehrte Blech. Füllen Sie die Form im Idealfall mit ein paar Lavasteinen (Grill- oder Saunasteine). Direkt nach dem Einschieben des Brotes spritzen Sie mit Hilfe einer grossen Apothekerspritze oder einer Tasse ca. 1 dl Wasser auf die Steine und schliessen die Ofentür umgehend, damit der Dampf im Ofen bleibt. Dampf gibt den Broten zudem einen schönen Glanz und den gewissen Biss.